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家里的烤箱到底能用来做神马?

未知 2019-05-15 09:50

我知道,你买烤箱很久了,久到都快忘了它的存在;我知道,你已看过很多烤箱菜谱,却依旧用不好这货。

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现在使用的烤箱,六管、热风、低温发酵、带转叉。土豪金的颜色也非常别致!由于菜肴稍多,分为三个篇幅介绍:简单篇、复杂篇、甜点篇。

(注:烤箱在放入食材前都需要预热哦,没有烤箱温度计的话,基本上预热10-15分钟)。简单篇

顾名思义,“简单”就是食材洗洗切切,经过简单的调味腌制,直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。

▌烤蘑菇

一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净,把根去掉,在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐,入烤箱180度15分钟。简单吧!(原谅我蘑菇买的不够新鲜……)

慢慢地,蘑菇中间会聚集出一窝汁水,这是蘑菇本身的汁水!最鲜就是它了!一口下去……

没错……这就是传说中初恋的感觉……

▌烤蛤蜊

大青蛤,吐尽沙后刷一刷洗一洗,平铺入烤箱,200度15分钟。

一个个在烤箱中慢慢打开(好残忍!)

海鲜本来就有少许咸味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!

▌烤鸡腿串

鸡腿去骨,切成小块,用叉烧酱拌匀,入冰箱腌一夜(海鲜酱、烧烤酱、奥尔良调味粉神马的都可以,没有这些的话,用生抽+糖+蚝油+蒜+黑胡椒等腌也可以,所有的烤鸡烤肉都可以这样处理)。

和青椒(或是彩椒、菌菇)相间着串起来,入烤箱200度15分钟。中途刷一至两遍蜂蜜。

▌烤虾

烤虾是我最爱做的。海虾洗净,开背去虾线,捣几瓣蒜泥,热油倒入爆香,加入少许盐,和虾拌一拌腌15分种,排排座放锡纸上,入烤箱,200度15分钟。味道真是亚克西!

没有拍特写图,用以前的一餐饭的照片吧。

如果是对虾、明虾,开背,切到虾腹不断刀,嵌入芝士,下面铺土豆泥,表面撒少许盐入烤箱,200度20分钟。出炉撒黑胡椒。

直接用玻璃器皿烤,又不占锅、不占盆,总之,一切变得很轻松……复杂篇

代表菜:自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉铺等。

说来也怪,我的面包机有发酵、酸奶、米酒、自编程序,偏偏就是没有果酱程序。这个功能简单来说就是一边搅拌一边烘烤,苦逼如我,只能用面包机+烤箱来做了……

纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。

加料酒、姜片,冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅,否则内部的血水出不来。

焯水的同时另一边准备卤料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。我做的是五香味的,所以放这些东西,你喜欢咖喱味的就放咖喱,但在煮的时候,粉类调味不必放太多,比如糖,可以烘制时再放,更容易入味。

出锅后入可以将肉块稍稍打散,浸泡在汤汁里入冰箱过夜,使之更入味。

沥掉汤汁,加入糖、油、芝麻、少许五香粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程不是太长,约20分钟。如果你的面包机有肉松或果酱程序,这时候就可以开启果酱程序玩去了……

如果没有面包机,可以把肉放入保鲜袋,用擀面杖来回搓擀。

搅得差不多后入平铺在烤盘上,入烤箱,低温100-120度,开启热风(一定要有热风功能的烤箱哦),进行烘干。

每过十几分钟翻拌一下。

直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。我用了2斤的精肉,成品470克。

肉松不仅仅可以配粥吃,用它来做面包的配角也非常出彩。

把蒸好的糯米倒入凉水,搅开。一是降温,二是打散米粒。

然后倒入有孔的容器沥水。我就用刚才的蒸格啦。

等温度降到三十来度,就可以装入容器加酒曲啦。温度太高时加酒曲会使微生物失效。然后容器盖上保鲜膜,放入烤箱,开启发酵档。

大约过30小时,偷偷尝一口,酒酿先是变甜,随着时间甜味变淡酒味变浓,这和酒曲的多少、环境温度、时间都有关系,所以隔两个小时尝一尝,到了你想要的味道时,就可以停止了。

倒入半碗凉白开使之停止发酵,放入冰箱冷藏,放个一两周都没有问题,随时都可以吃。

如果想要喝米酒,就让它继续发酵。

一碗酒酿小圆子吧,要多倍酒酿!

写了这么多,其实可以汇成一句话:不吃美食,活着干嘛!

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